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Temperage du chocolat au lait pour oursons en guimauve
20 minPara 6Nutri-Score E€€
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20 min
20 minTemperage du chocolat au lait pour oursons en guimauve
receta de
ma_pratisserie
@ma_pratisserie
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lo que necesita
Ingredientes
chocolat au lait (en pistoles ou haché, dont 50 g réservés non chauffés)Despensa200 g
por ración
Nutrición
182kcal
- Carbohidratos
- 20 g
- Proteínas
- 3 g
- Grasas
- 10 g
lo que usará
Utensilios
Cazo
Bol
Termómetro de cocina
Espátula
moule à oursons
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Faire fondre le chocolat au bain-marie
- Chauffer l'eau dans une casserole et poser un bol au-dessus.
- Faire fondre la majorité du chocolat au lait en remuant jusqu'à atteindre 45-48 °C.
- Paso 2
Ajouter le chocolat non chauffé
- Hors du feu, ajouter le reste de chocolat non chauffé.
- Remuer jusqu'à ce que la température descende à 27-28 °C.
- Paso 3
Remonter à la température de travail
- Remettre quelques secondes seulement au bain-marie.
- Atteindre 29-30 °C, le chocolat est tempéré.
- Paso 4
Garnir les moules
- Remplir les moules à oursons de chocolat tempéré.
- Veiller à ne laisser aucun trou et tapoter pour chasser les bulles.
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