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Tête de veau sauce gribiche
2 h 30 minPara 4Nutri-Score C€€
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2 h 30 min
2 h 30 minTête de veau sauce gribiche
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Ingredientes
tête de veau (crue, nettoyée, cuite 2 h 30 dans un bouillon puis roulée dans du film)Carne1,2 kg
œufs (cuits durs, jaunes et blancs séparés)Lácteos2 piezas
vinaigre blancDespensa15 ml- moutarde en grainsDespensa15 g
- huile de tournesolDespensa250 ml
- câpres (hachées)Despensa30 g
- cornichons (hachés grossièrement)Despensa60 g
échalote (hachée)Frutas y verduras1 pieza
cerfeuil (haché)Frutas y verduras10 g
poivre du moulin (moulu)Especias2 g
por ración
Nutrición
832kcal
- Carbohidratos
- 3 g
- Proteínas
- 36 g
- Grasas
- 75 g
lo que usará
Utensilios
Bol
Varillas
Microondas
Olla
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Cuire la tête de veau
- Faire cuire la tête de veau crue et nettoyée dans un bouillon pendant environ 2 h 30.
- Une fois cuite, la rouler et la serrer dans du film alimentaire.
- La conserver au frais jusqu'au dressage.
- Paso 2
Préparer les œufs durs
- Faire cuire les œufs durs.
- Les écaler, les couper et récupérer les jaunes pour monter la sauce.
- Réserver les blancs pour la finition.
- Paso 3
Démarrer la sauce gribiche
- Écraser les jaunes d'œufs durs dans un saladier.
- Ajouter le vinaigre blanc et la moutarde en grains, sans forcer sur l'acidité.
- Mélanger pour obtenir une base homogène.
- Paso 4
Monter la sauce à l'huile
- Verser l'huile de tournesol en filet, d'abord goutte à goutte, en fouettant sans arrêt.
- Continuer à incorporer l'huile jusqu'à obtenir une texture de mayonnaise ferme.
- Paso 5
Ajouter les condiments
- Incorporer les câpres et les cornichons hachés.
- Ajouter l'échalote hachée et le cerfeuil haché.
- Assaisonner de poivre du moulin et mélanger.
- Paso 6
Finir la sauce
- Couper les blancs d'œufs durs en petits morceaux.
- Les ajouter à la sauce et mélanger une dernière fois.
- Paso 7
Réchauffer la tête de veau
- Trancher la tête de veau bien froide.
- La passer environ une minute au micro-ondes pour la rendre tiède et onctueuse.
- Paso 8
Dresser
- Disposer les tranches de tête de veau dans l'assiette.
- Napper de sauce gribiche.
- Donner un tour de poivre et parsemer de cerfeuil.