Mixer les spéculoos

• Placer les spéculoos dans le bol du robot et mixer jusqu'à obtenir une poudre fine.
• Réserver dans un récipient.

Préparer la crème au mascarpone

• Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• Mettre les jaunes dans le bol avec le mascarpone et le sirop d'agave, puis mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.
• Réserver dans un saladier.

Monter les blancs en neige

• Insérer le fouet dans le bol.
• Monter les blancs d'œufs avec le sel en neige ferme.

Incorporer les blancs

• Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone, à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas les casser.

Monter le tiramisu

• Dans le plat de votre choix, alterner une couche de spéculoos mixés, une couche de crème et une couche de framboises.
• Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par la crème.

Réfrigérer

• Filmer le plat et laisser prendre au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.