Saisir les tournedos

• Saler les tournedos de Wagyu.
• Saisir dans une poêle chaude jusqu'à belle coloration.

Cuire au four

• Enfourner jusqu'à ce que la viande soit rose et belle.

Préparer la sauce à la truffe

• Ajouter le beurre et la truffe hachée dans la poêle.
• Déglacer au vin de Porto et au jus de bœuf à la Madère.
• Saler et assaisonner, laisser réduire.

Saisir le foie gras

• Saisir les escalopes de foie gras dans une poêle chaude.
• Saler légèrement.

Dresser

• Poser le foie gras sur les tournedos.
• Ajouter des lamelles de truffe noire.
• Napper de sauce et parsemer de sel de mer.