Préparer la marinade aux herbes de Provence

• Mélanger l'huile d'olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre dans un saladier.
• Enrober les travers de porc de cette marinade.

Laisser mariner la viande

• Couvrir et laisser reposer au frais.

Préparer les potatoes de patate douce

• Couper les patates douces en potatoes régulières.
• Les mélanger avec un filet d'huile d'olive, du sel et la persillade.

Cuire les potatoes

• Étaler les potatoes sur une plaque de cuisson.
• Enfourner ou cuire sur le barbecue en les retournant à mi-cuisson.

Griller les travers de porc

• Saisir les travers sur le barbecue chaud.
• Les retourner régulièrement et les badigeonner du reste de marinade.

Dresser

• Servir les travers bien grillés avec les potatoes de patate douce à la persillade.