Panadería
Triple Garlic Crispy Chili Oil Parmesan Sauerteigbrot
4 hPara 8Nutri-Score C€€
C
4 h
4 hTriple Garlic Crispy Chili Oil Parmesan Sauerteigbrot
receta de
alinabstella
@alinabstella
1 receta
1 importación
0 veces cocinadas
lo que necesita
Ingredientes
WeizenmehlCereales500 g
WasserBebidas330 ml
aktiver Sauerteigstarter (aktiv)Fresco125 g
SalzEspecias11 g
Crispy Chili OilDespensa40 ml
Parmesan (gerieben)Lácteos60 g
Knoblauch (Knollen, Deckel abgeschnitten)Frutas y verduras3 piezas
OlivenölDespensa30 ml
GewürzeEspecias5 g
por ración
Nutrición
285kcal
- Carbohidratos
- 48 g
- Proteínas
- 8 g
- Grasas
- 7 g
lo que usará
Utensilios
Cocotte
Bol
Gärkörbchen
Horno
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Knoblauch rösten
- Von den Knoblauchknollen den Deckel abschneiden
- Mit Olivenöl und Gewürzen beträufeln und in Alufolie wickeln
- Bei 200 °C im Ofen oder Airfryer rösten
- Paso 2
Teig ansetzen
- Mehl, Wasser und Starter vermischen
- Abgedeckt ruhen lassen
- Paso 3
Salz einarbeiten
- Das Salz etwa 8 Minuten in den Teig einarbeiten
- Den Teig weitere 30 Minuten stehen lassen
- Paso 4
Stretch & Fold Runde 1
- Eine Runde Stretch & Fold durchführen
- Paso 5
Stretch & Fold Runde 2
- Nach 30 Minuten eine zweite Runde Stretch & Fold durchführen
- Paso 6
Coil Fold
- Weitere 30 Minuten später eine Runde Coil Fold durchführen
- Paso 7
Bulk Fermentation
- Den Teig je nach Zimmertemperatur und Aktivität des Starters gehen lassen
- Der Teig ist bereit, wenn er eine leichte Wölbung zeigt, Bläschen sichtbar sind und nicht mehr stark an den Fingern klebt
- Paso 8
Formen und Kühlschrankgare
- Den Teig formen und ins Gärkörbchen legen
- Im Kühlschrank ruhen lassen
- Paso 9
Backen
- Den Topf 45 Minuten bei 250 °C vorheizen
- Das Brot 25 Minuten bei 250 °C backen
- Anschließend etwa 17 Minuten bei 210 °C ohne Deckel backen
- Paso 10
Auskühlen lassen
- Vor dem Anschneiden mindestens eine Stunde auskühlen lassen