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Trompe-l'œil Pop Corn – caramel, praliné, ganache montée
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7 h
7 hTrompe-l'œil Pop Corn – caramel, praliné, ganache montée
receta de
Food by Axelle 🌼
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lo que necesita
Ingredientes
grains de maïs à pop corn (nature)Despensa80 g
sucreDespensa100 g
beurre demi-selLácteos50 g- huile neutreDespensa30 ml
lait entierLácteos100 ml- crème liquide entière (150 g pour l'infusion, 150 g froide pour la ganache)Lácteos300 ml
- chocolat blanc (100 g pour la ganache, 200 g pour le glaçage)Despensa300 g
- beurre de cacaoDespensa200 g
por ración
Nutrición
523kcal
- Carbohidratos
- 43 g
- Proteínas
- 4 g
- Grasas
- 38 g
lo que usará
Utensilios
Sartén
Cazo
Bol
Batidora de vaso
Tamiz- Batidora de varillas
- Ramequín ×8
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Éclater le pop corn
- Faire éclater les grains de maïs nature dans une poêle.
- Paso 2
Caramel beurre salé
- Faire fondre le sucre à sec jusqu'à une couleur ambrée.
- Hors du feu, ajouter le beurre demi-sel et mélanger vivement pour obtenir un caramel lisse.
- Paso 3
Pop corn caramélisé
- Verser le pop corn sur le caramel encore tiède et bien mélanger.
- Laisser refroidir.
- Paso 4
Praliné au pop corn
- Mixer le pop corn caramélisé avec un peu d'huile neutre jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
- Paso 5
Montage des entremets
- Dans chaque moule, déposer une petite poignée de pop corn caramélisé, une cuillère de praliné et un filet de caramel.
- Placer au congélateur.
- Paso 6
Infusion au pop corn
- Chauffer le lait et la crème, ajouter le pop corn nature.
- Laisser infuser à feu doux, puis filtrer et récupérer le liquide.
- Paso 7
Ganache montée
- Faire fondre le chocolat blanc, verser l'infusion chaude en trois fois dessus en émulsionnant.
- Ajouter la crème froide, filmer au contact et laisser reposer au frais.
- Fouetter ensuite comme une chantilly bien ferme.
- Paso 8
Façonnage
- Déposer une cuillerée de ganache sur du film alimentaire, placer un entremet congelé au centre et recouvrir de ganache.
- Refermer le film et former une boule irrégulière type pop corn.
- Placer au congélateur.
- Paso 9
Glaçage final
- Faire fondre ensemble le chocolat blanc et le beurre de cacao.
- Tremper les boules congelées dans le glaçage chaud, égoutter et laisser figer.
- Paso 10
Dressage
- Servir dans une boîte à pop corn pour un trompe-l'œil totalement bluffant.