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Trompe l'œil pop-corn façon Cédric Grolet – Partie 1 : pop-corn et ganache montée au pop-corn
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5 h
5 hTrompe l'œil pop-corn façon Cédric Grolet – Partie 1 : pop-corn et ganache montée au pop-corn
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cookingwithamimi
@cookingwithamimi
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lo que necesita
Ingredientes
grains de maïs à pop-cornDespensa250 g- huile neutreDespensa10 g
laitLácteos300 ml- chocolat blanc (fondu)Despensa180 g
- feuille de gélatine (ramollie dans l'eau froide)Despensa2 piezas
crème liquide 15% de matière grasse (bien froide)Lácteos200 ml
por ración
Nutrición
304kcal
- Carbohidratos
- 32 g
- Proteínas
- 5 g
- Grasas
- 18 g
lo que usará
Utensilios
Cazo
Tamiz
Bol- Batidora de varillas
- Placa de cocina
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer le pop-corn
- Faire chauffer l'huile dans une casserole.
- Quand l'huile est chaude, ajouter les grains de maïs.
- Dès que le maïs commence à éclater, couvrir avec un couvercle et laisser cuire en remuant la casserole.
- Paso 2
Infuser le pop-corn dans le lait
- Prélever une partie du pop-corn cuit.
- Laisser infuser le pop-corn dans le lait à feu doux.
- Paso 3
Ramollir la gélatine
- Laisser ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Paso 4
Filtrer le lait infusé
- Filtrer le lait infusé au pop-corn à l'aide d'une passoire.
- Appuyer sur la passoire pour récupérer toutes les saveurs.
- Récupérer 120 g de lait infusé pour la ganache.
- Paso 5
Réaliser la ganache
- Faire fondre le chocolat blanc.
- Ajouter le lait infusé au pop-corn en trois fois pour obtenir un mélange bien homogène.
- Ajouter la gélatine ramollie après avoir retiré son surplus d'eau.
- Ajouter la crème liquide froide.
- Paso 6
Filmer et laisser refroidir
- Filmer la préparation au contact.
- Laisser refroidir au réfrigérateur, idéalement toute une nuit.
- Paso 7
Monter la ganache
- Monter la crème au batteur électrique en augmentant progressivement la vitesse.
- S'arrêter avant que la ganache ne soit trop ferme.