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Velouté de butternut aux moules de bouchot
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1 hVelouté de butternut aux moules de bouchot
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@jeansulpice
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Ingredientes
moules de bouchot (grattées et lavées)Pescado1 kg
échalotes (ciselées)Frutas y verduras50 g
céleri (en brunoise)Frutas y verduras50 g
carottes (en brunoise)Frutas y verduras50 g- poireau (émincé)Frutas y verduras50 g
mélange de poivre (moulu)Especias10 g
safranEspecias1 g- bouquet garniFrutas y verduras1 pieza
huile d'oliveDespensa30 ml
vin blancBebidas120 ml- butternut (pelée et coupée en morceaux)Frutas y verduras1 kg
- feuille de laurierEspecias1 pieza
selEspecias8 g
croûtons de painPanadería80 g
ciboulette (ciselée)Frutas y verduras10 g- piment (finement émincé)Especias2 g
por ración
Nutrición
132kcal
- Carbohidratos
- 16 g
- Proteínas
- 8 g
- Grasas
- 4 g
lo que usará
Utensilios
Olla
Cazo
Escurridor
Batidora de vaso
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Cuire les moules marinières
- Faire revenir les échalotes, le céleri, les carottes et le poireau dans l'huile d'olive.
- Ajouter les moules, le vin blanc, le mélange de poivre, le safran et le bouquet garni.
- Remuer régulièrement jusqu'à l'ouverture des moules, puis égoutter et réserver le jus de cuisson.
- Paso 2
Préparer le velouté de butternut
- Faire revenir le butternut dans un peu d'huile.
- Ajouter le jus de cuisson des moules, le laurier et le sel.
- Cuire puis mixer l'ensemble jusqu'à obtenir un velouté lisse.
- Paso 3
Dressage et finition
- Décortiquer les moules et les disposer dans des bols.
- Verser le velouté bien chaud dessus.
- Ajouter la ciboulette ciselée, les croûtons de pain et le piment.