Préparer et nettoyer les wings

• Rincer les wings à l'eau vinaigrée et les frotter avec du sel ou du citron
• Bien sécher la viande avec du papier absorbant

Faire mariner le poulet

• Ajouter le jus de citron, la moutarde, le concentré de tomate et un peu d'huile d'olive
• Assaisonner de poivre, de sel, de piment de Cayenne, d'origan, de coriandre moulue et de paprika
• Ajouter la maïzena et bien imprégner la viande, puis laisser mariner au frais

Cuire les wings au four

• Préchauffer le four à 180 °C
• Étaler les wings sur la plaque en les espaçant bien
• Saupoudrer légèrement de maïzena et arroser généreusement d'huile
• Enfourner en retournant à mi-cuisson

Préparer la sauce ranch

• Mélanger la mayonnaise et la crème fraîche en quantités équivalentes
• Ajouter le jus d'un demi-citron, l'ail en poudre, le poivre blanc et un peu de sel
• Incorporer la ciboulette et l'aneth émincées, puis goûter et rectifier

Dresser et servir

• Verser la sauce ranch dans un ramequin
• Servir les wings bien dorées avec la sauce