Boulangerie
كرواسون فرنسي بالزبدة
15 hPour 10Nutri-Score D€€
D
15 h
15 hكرواسون فرنسي بالزبدة
ce qu’il vous faut
Ingrédients
طحين خبز قوي (نوع T45)Céréales500 g
ماء بارد (درجة حرارة 2 مئوية)Boissons100 ml
حليب بارد (درجة حرارة 2 مئوية)Produits laitiers150 ml
خميرة جافة (نوع ساف)Épicerie15 g
عسلÉpicerie10 g
سكر ناعمÉpicerie50 g
ملحÉpices10 g
زبدة باردة (مقطعة مربعات)Produits laitiers50 g- زبدة للتصفيح (نفردها في ورق زبدة على شكل مربع 20×20 سم)Produits laitiers250 g
par portion
Nutrition
431kcal
- Glucides
- 42 g
- Protéines
- 6 g
- Lipides
- 27 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Robot pâtissier
Rouleau à pâtisserie
Four
Thermomètre de cuisine
pas à pas
Préparation
- Étape 1
عجن العجينة
- في العجانة نعجن جميع المكونات مع بعض
- نسوي اختبار شبكة القلوتين ونتأكد أن درجة حرارة العجين النهائية ما تتعدى 24 درجة مئوية
- Étape 2
راحة العجينة وتشكيلها
- نشكل العجينة كرة ونتركها ترتاح على الطاولة
- نفردها بسمك 1 سم بطول وعرض 20×40 سم
- نغلفها بنايلون ونضعها في الثلاجة
- Étape 3
تبريد ليلة كاملة
- نترك العجينة في الثلاجة ليلة كاملة
- Étape 4
التصفيح مع الزبدة
- نبدأ نصفّح العجين مع الزبدة من الثلاجة على طول ونشتغل على البارد
- نتبع طريقة التصفيح المعتادة للحصول على طبقات الكرواسون
- Étape 5
التخمير
- نخمر الكرواسون على درجة حرارة 27 مئوية مع رطوبة 80%
- Étape 6
الخبز
- نخبز في فرن كونفكشن على حرارة 165 درجة مئوية
les plus cuisinées d’abord