سلق البطاطس

• اسلق البطاطس في ماء مغلي حتى تصبح طرية
• قشرها واهرسها في وعاء

تحضير خليط التوابل

• اخلط الماء مع البابريكا والكركم والخميرة وبيكنج باودر

تشكيل العجين

• أضف الملح والفلفل والثوم والبقدونس والكمون إلى البطاطس المهروسة
• أضف خليط التوابل ثم الدقيق تدريجياً واعجن حتى تتماسك العجينة

قلي المعقودة

• شكّل كرات أو أقراصاً من العجين
• اقلها على نار متوسطة حتى تتحمر من الجهتين

تحضير الصلصة

• اسلق الطماطم في ماء مغلي، أزل القشر ثم اخلطها
• سخّن زيت الزيتون مع الثوم والكمون والملح والفلفل ومعجون الطماطم والهريسة
• أضف الطماطم المخلوطة والكزبرة والبقدونس والماء الساخن

التقديم

• قدّم المعقودة مع الصلصة الساخنة