Préparer les mini quiches

• Découper des disques de pâte feuilletée et les foncer dans des moules à mini tartelettes.
• Mélanger les œufs, la crème fraîche, les lardons et le gruyère, saler légèrement.
• Garnir les fonds de pâte de cet appareil.

Préparer les mini pizzas

• Découper des disques de pâte feuilletée.
• Étaler le coulis de tomate et répartir la mozzarella en dés.

Préparer les mini croissants et mini saucisses

• Découper la pâte feuilletée en triangles et rouler chaque triangle en croissant.
• Enrouler les mini saucisses dans des bandes de pâte feuilletée.

Préparer la pâte à choux des gougères

• Porter l'eau, le beurre et le sel à ébullition dans une casserole.
• Hors du feu, ajouter la farine d'un coup et mélanger jusqu'à obtenir une boule.
• Incorporer les œufs un à un puis le gruyère, et pocher de petits tas sur une plaque.

Congeler les petits fours

• Disposer toutes les préparations sur des plaques et les placer au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient bien prises.
• Rassembler les petits fours dans des sachets ou boîtes de congélation.

Cuisson au moment de servir

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Enfourner les petits fours encore congelés sur une plaque.
• Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.