Plat
Agneau pascal : gigot, carré, épaule et couronne
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1 h
1 hAgneau pascal : gigot, carré, épaule et couronne
recette de
CHEZ CASTAING
@castaingpereetfils
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
gigot d'agneau (raccourci et ficelé par le boucher)Viandes2 kg- épaule d'agneau (désossée et roulée en rôti, ficelée)Viandes1,2 kg
- carré d'agneau (vertèbres prédécoupées, poitrine retirée, ficelé)Viandes800 g
- couronne d'agneau (prédécoupée, avec les rognons sur le dessus)Viandes900 g
- ventrèche (en fines tranches, pour barder le carré)Viandes100 g
selÉpices10 g
poivre (moulu)Épices3 g
par portion
Nutrition
951kcal
- Glucides
- 0 g
- Protéines
- 80 g
- Lipides
- 70 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Four
Plat allant au four
Thermomètre de cuisine
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer les morceaux d'agneau
- Demander au boucher le gigot traditionnel, l'épaule désossée et roulée en rôti, le carré et la couronne
- Vérifier que le carré est bardé de ventrèche et que la couronne garde ses rognons sur le dessus
- Saler et poivrer généreusement chaque morceau
- Étape 2
Cuire la couronne, le carré et l'épaule
- Préchauffer le four à 200 °C
- Disposer la couronne, le carré et l'épaule dans le plat à rôtir
- Enfourner et laisser cuire jusqu'à belle coloration
- Étape 3
Cuire le gigot
- Placer le gigot dans le plat à rôtir
- Poursuivre la cuisson à 200 °C, un peu plus longtemps que les autres morceaux
- Étape 4
Vérifier la cuisson et servir
- Vérifier le cœur à l'aide du thermomètre de cuisson
- Laisser reposer la viande quelques instants avant de la découper
- Découper et servir bien chaud