Cuire les pommes de terre

• Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Égoutter et laisser sécher quelques instants.

Préparer l'infusion à l'ail et aux herbes

• Chauffer la crème fraîche avec l'ail écrasé et les herbes sans la faire bouillir.
• Laisser infuser hors du feu.

Écraser les pommes de terre

• Passer les pommes de terre au presse-purée pour obtenir une purée très lisse.
• Incorporer le beurre et l'infusion filtrée, puis fouetter.

Incorporer le fromage

• À feu doux, ajouter la tome fraîche petit à petit en mélangeant énergiquement.
• Continuer jusqu'à ce que l'aligot soit très élastique et onctueux.
• Saler et poivrer.

Cuire le magret

• Saler et poivrer les magrets, puis les saisir côté gras dans une poêle froide.
• Poursuivre la cuisson côté chair, puis laisser reposer avant de trancher.

Préparer la sauce miel-vinaigre

• Déglacer la poêle avec le vinaigre et le miel.
• Laisser réduire quelques instants jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse.

Dresser

• Servir l'aligot bien chaud avec les tranches de magret.
• Napper de sauce miel-vinaigre.