Entrée
Foie gras maison au Porto
40 minPour 8Nutri-Score D€€€
D
40 min
40 minFoie gras maison au Porto
recette de
Atelier Jiboia
@atelierjiboia
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
foie gras de canard (à température ambiante, déveiné)Viandes600 g
selÉpices8 g
poivre (fraîchement moulu)Épices2 g
sucreÉpicerie5 g
Porto (ou cognac)Boissons40 ml
par portion
Nutrition
321kcal
- Glucides
- 1 g
- Protéines
- 5 g
- Lipides
- 33 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Plat allant au four
Four
Casserole
Thermomètre de cuisine
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Assaisonner le foie gras
- Déveiner le foie gras et l'ouvrir en deux lobes.
- Le saupoudrer de sel, de poivre et de sucre sur toutes les faces.
- Arroser de Porto et laisser mariner quelques minutes.
- Étape 2
Mouler et cuire
- Tasser le foie gras dans un plat à terrine en comblant les vides.
- Enfourner à 100 °C au bain-marie jusqu'à 45-50 °C à cœur.
- Étape 3
Réfrigérer
- Laisser refroidir puis couvrir le foie gras.
- Placer au réfrigérateur pendant deux jours avant de servir.