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Arancini guanciale & gorgonzola, crème d'asperges aux fleurs d'ail
Entrée

Arancini guanciale & gorgonzola, crème d'asperges aux fleurs d'ail

1 h 30Pour 4Nutri-Score D€€
par @gargantua____32 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

4 personnes
  • riz à risotto (carnaroli ou arborio)Céréales250 g
  • guanciale (coupé en dés)Viandes100 g
  • gorgonzola (émietté)Produits laitiers100 g
  • parmesan (râpé)Produits laitiers50 g
  • bouillon de légumes (chaud)Épicerie700 ml
  • vin blanc secBoissons50 ml
  • beurre (pour le risotto et la crème)Produits laitiers40 g
  • oignon (finement émincé)Fruits et légumes1 morceau
  • œuf (battu pour la panure)Produits laitiers2 morceaux
  • chapelureBoulangerie150 g
  • farineÉpicerie60 g
  • huile de fritureÉpicerie1 litre
  • asperges vertes (parées, pointes réservées)Fruits et légumes400 g
  • fleurs d'ail (ciselées)Fruits et légumes20 g
  • crème liquideProduits laitiers150 ml
  • huile d'oliveÉpicerie20 ml
  • selÉpices5 g
  • poivre noir (moulu)Épices2 g

par portion

Nutrition

701kcal

Glucides
61 g
Protéines
16 g
Lipides
44 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Casserole
  • Poêle
  • Saladier
  • Friteuse
  • Blender
  • Écumoire

pas à pas

Préparation

  1. Préparer le risotto

    • Faire revenir l'oignon dans le beurre, ajouter le riz et le nacrer.
    • Déglacer au vin blanc, puis verser le bouillon chaud louche par louche en remuant.
    • En fin de cuisson, incorporer le guanciale doré, le gorgonzola et le parmesan, saler et poivrer.
    Étape 1

  2. Refroidir et façonner les arancini

    • Étaler le risotto sur une plaque et laisser refroidir complètement.
    • Former des boules de la taille d'une noix avec les mains humides.
    Étape 2

  3. Paner les arancini

    • Rouler chaque boule dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
    • Réserver au frais le temps de chauffer l'huile.
    Étape 3

  4. Frire les arancini

    • Chauffer l'huile de friture à 180 °C.
    • Frire les arancini par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    • Égoutter sur papier absorbant.
    Étape 4

  5. Préparer la crème d'asperges

    • Cuire les asperges dans l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté.
    • Mixer les asperges avec la crème, le beurre et l'huile d'olive, saler et poivrer.
    • Passer au chinois pour une texture bien lisse.
    Étape 5

  6. Dresser

    • Verser la crème d'asperges dans les assiettes.
    • Disposer les arancini et parsemer de fleurs d'ail ciselées.
    Étape 6
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