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Arancini siciliens au safran, ragù et caciocavallo
Plat

Arancini siciliens au safran, ragù et caciocavallo

3 hPour 6Nutri-Score D€€
par @charlene_et_francesca28 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

6 personnes
  • riz à risottoCéréales500 g
  • eau (ou bouillon de légumes)Autres1 litre
  • safran (1 sachet)Épices1 morceau
  • selÉpices10 g
  • parmesan râpé (râpé, facultatif)Produits laitiers50 g
  • œuf (pour lier le riz, facultatif)Produits laitiers1 morceau
  • carotte (finement hachée)Fruits et légumes1 morceau
  • céleri (1 branche, finement hachée)Fruits et légumes1 morceau
  • oignon (finement haché)Fruits et légumes1 morceau
  • viande hachée mixte bœuf et porcViandes300 g
  • vin rouge (ou vin blanc)Boissons50 ml
  • purée de tomatesÉpicerie300 ml
  • concentré de tomate (1 c. à soupe)Épicerie15 g
  • beurre (une noix, en fin de cuisson)Produits laitiers15 g
  • lait (un filet, en fin de cuisson)Produits laitiers30 ml
  • petits pois (frais ou surgelés)Fruits et légumes100 g
  • poivreÉpices2 g
  • caciocavallo (ou scamorza, coupé en petits dés)Produits laitiers150 g
  • farineÉpicerie200 g
  • eau froide (pour une pâte fluide)Autres325 ml
  • chapelureÉpicerie200 g
  • huile d'arachide (pour la friture)Épicerie1 litre

par portion

Nutrition

585kcal

Glucides
80 g
Protéines
18 g
Lipides
22 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Casserole
  • Poêle
  • Saladier
  • Friteuse
  • Écumoire

pas à pas

Préparation

  1. Cuire le riz au safran

    • Faire cuire le riz à risotto dans l'eau salée.
    • En fin de cuisson, ajouter le safran, puis le parmesan et l'œuf pour lier si souhaité.
    • Étaler le riz sur une plaque et le laisser refroidir au réfrigérateur.
    Étape 1

  2. Préparer le ragù

    • Faire revenir la carotte, le céleri et l'oignon finement hachés.
    • Ajouter la viande hachée et la faire bien dorer, puis déglacer au vin.
    • Incorporer le concentré et la purée de tomates, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux.
    Étape 2

  3. Terminer le ragù

    • En fin de cuisson, ajouter le beurre, le lait et les petits pois.
    • Mélanger et laisser tiédir avant l'assemblage.
    Étape 3

  4. Préparer la pâte et la panure

    • Mélanger la farine et l'eau froide pour obtenir une pâte fluide.
    • Verser la chapelure dans une assiette creuse.
    Étape 4

  5. Façonner les arancini

    • Prendre une poignée de riz dans la main et l'aplatir en formant un petit nid.
    • Garnir d'une cuillère de ragù et de quelques dés de fromage.
    • Refermer en boule bien lisse (ou en cône pour la version catanese).
    Étape 5

  6. Paner les arancini

    • Tremper chaque boule dans la pâte à la farine.
    • Rouler dans la chapelure en veillant à bien enrober toute la surface.
    Étape 6

  7. Frire les arancini

    • Chauffer une bonne quantité d'huile d'arachide dans une poêle profonde.
    • Plonger les arancini et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    • Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.
    Étape 7

  8. Servir

    • Servir les arancini bien chauds, avec un verre de vin rouge ou blanc.
    Étape 8
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