Préparer la sauce tomate

• Faire revenir l'ail émincé dans l'huile d'olive.
• Ajouter les tomates entières écrasées, l'origan, le paprika, le sel, le poivre et le sucre.
• Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps.

Griller les aubergines

• Disposer les tranches d'aubergines sur une plaque de cuisson.
• Enfourner jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
• Laisser tiédir puis retirer la peau.

Préparer la pâte légère

• Mélanger la farine et l'eau dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.

Paner les aubergines

• Tremper chaque tranche d'aubergine dans la pâte.
• Passer ensuite dans la chapelure panko en appuyant bien pour faire adhérer.

Faire dorer à la poêle

• Chauffer un peu de beurre et d'huile d'olive dans une poêle.
• Faire dorer les aubergines panées sur les deux faces jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
• Égoutter sur du papier absorbant.

Dresser

• Napper l'assiette de sauce tomate.
• Ajouter les aubergines croustillantes.
• Parsemer de beaucoup de parmesan frais râpé et de basilic.