Plat
Ballotine de bar, ketchup de prunes et crumble au lard
1 h 30Pour 4Nutri-Score C€€€
C
1 h 30
1 h 30Ballotine de bar, ketchup de prunes et crumble au lard
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@lucas_cuisine1
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
bar (levé en filets, peau et arêtes retirées)Poissons800 g
prunes (dénoyautées et coupées en morceaux)Fruits et légumes500 g
lard (tranché finement puis taillé en petits dés)Viandes120 g
échalote (ciselée)Fruits et légumes1 morceau
ail (gousse dégermée et écrasée)Fruits et légumes1 morceau
vinaigre de vin rougeÉpicerie30 ml- sucre rouxÉpicerie40 g
huile d'oliveÉpicerie40 ml
beurre (froid et coupé en dés)Produits laitiers40 g
farineÉpicerie60 g- chapelureBoulangerie40 g
selÉpices5 g
poivre noir (fraîchement moulu)Épices2 g
par portion
Nutrition
446kcal
- Glucides
- 26 g
- Protéines
- 41 g
- Lipides
- 20 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Poêle
Casserole
Saladier
Plat allant au four
Four
film alimentaire
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer le ketchup de prunes
- Faire suer l'échalote et l'ail dans un peu d'huile d'olive.
- Ajouter les prunes, le sucre roux et le vinaigre de vin rouge, puis laisser compoter à feu doux.
- Mixer finement, rectifier l'assaisonnement et réserver au frais.
- Étape 2
Réaliser le crumble au lard
- Torréfier les dés de lard à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis égoutter.
- Du bout des doigts, sabler la farine, la chapelure et le beurre froid jusqu'à obtenir un sable grossier.
- Incorporer le lard torréfié, étaler sur une plaque et cuire au four jusqu'à coloration dorée.
- Étape 3
Monter la ballotine de bar
- Assaisonner les filets de bar de sel et de poivre.
- Poser les filets à plat, chair contre chair, et les rouler serrés dans du film alimentaire en formant un boudin bien compact.
- Réserver au réfrigérateur pour raffermir la ballotine.
- Étape 4
Cuire la ballotine
- Pocher la ballotine dans un four doux ou à la vapeur jusqu'à ce que la chair soit nacrée.
- Laisser reposer quelques minutes avant de retirer le film alimentaire.
- Étape 5
Dresser
- Trancher la ballotine en tronçons réguliers.
- Déposer le ketchup de prunes en trait dans l'assiette, poser les tranches de bar puis parsemer de crumble au lard.
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