Plat
Ballotine de carassin, épinards violettes et pommes rôties
1 h 15Pour 4Nutri-Score B€€
B
1 h 15
1 h 15Ballotine de carassin, épinards violettes et pommes rôties
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@lucas_cuisine1
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
carassin (levé en filets, peau conservée)Poissons1,2 kg
épinards (lavés, équeutés)Fruits et légumes400 g
violettes (pétales lavés et séchés)Fruits et légumes20 g
pommes (coupées en quartiers)Fruits et légumes4 morceaux
échalote (ciselée)Fruits et légumes2 morceaux
beurre (fondu)Produits laitiers60 g
crème liquide (entière)Produits laitiers100 ml
œuf (blanc et jaune séparés)Produits laitiers1 morceau
huile d'oliveÉpicerie30 ml
selÉpices8 g
poivre noir (moulu)Épices3 g
par portion
Nutrition
519kcal
- Glucides
- 24 g
- Protéines
- 53 g
- Lipides
- 24 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Poêle
Casserole
Saladier
Four
Plat allant au four
film alimentaire- ficelle de cuisine
Blender
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer la farce aux épinards
- Faire suer l'échalote dans le beurre fondu.
- Ajouter les épinards et les laisser tomber jusqu'à évaporation de l'eau.
- Mixer avec la crème, le jaune d'œuf, le sel et le poivre, puis laisser refroidir.
- Étape 2
Lever et garnir les filets de carassin
- Étaler les filets à plat, peau vers le bas, et assaisonner.
- Répartir la farce aux épinards sur toute la longueur.
- Rouler serré et ficeler la ballotine.
- Étape 3
Cuire la ballotine
- Badigeonner la ballotine d'huile d'olive.
- Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la chair soit opaque et ferme.
- Étape 4
Rôtir les pommes
- Disposer les quartiers de pommes dans un plat à four.
- Arroser d'huile d'olive et de sel, puis rôtir jusqu'à coloration dorée.
- Étape 5
Dresser
- Trancher la ballotine en tronçons.
- Dresser avec les pommes rôties et parsemer de pétales de violettes.
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