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Ballotines de volaille sauce foie gras
Plat

Ballotines de volaille sauce foie gras

45 minPour 4Nutri-Score D€€€
par @saveursdemanon2 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

4 personnes
  • filets de poulet (ouverts en portefeuille et légèrement aplatis)Viandes4 morceaux
  • champignons de Paris (émincés)Fruits et légumes150 g
  • oignon (émincé)Fruits et légumes1 morceau
  • ail (épluché)Fruits et légumes1 morceau
  • amandes (entières)Fruits à coque et graines30 g
  • persil (effeuillé)Fruits et légumes10 g
  • selÉpices5 g
  • poivre (moulu)Épices2 g
  • foie gras (en morceaux)Viandes150 g
  • huile d'oliveÉpicerie20 ml
  • crème liquideProduits laitiers200 ml

par portion

Nutrition

359kcal

Glucides
5 g
Protéines
26 g
Lipides
26 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Blender
  • Poêle
  • Casserole
  • Marmite

pas à pas

Préparation

  1. Préparer les filets de poulet

    • Ouvrir les filets de poulet en portefeuille.
    • Les aplatir légèrement à l'aide d'une casserole pour les rendre bien fermes.
    Étape 1

  2. Préparer la farce

    • Mixer finement les champignons, l'oignon, l'ail, les amandes, le persil, le sel et le poivre.
    • Revenir la farce quelques minutes à la poêle.
    Étape 2

  3. Garnir et rouler les ballotines

    • Étaler la farce sur les filets de poulet.
    • Ajouter un généreux morceau de foie gras sur chaque filet.
    • Rouler chaque filet dans du film alimentaire en serrant bien pour obtenir de jolis ballotins.
    Étape 3

  4. Cuire les ballotines à l'eau frémissante

    • Plonger les ballotines dans une eau frémissante.
    • Cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien fermes.
    Étape 4

  5. Dorer les ballotines

    • Retirer le film alimentaire.
    • Faire dorer les ballotines dans un peu d'huile d'olive.
    Étape 5

  6. Réaliser la sauce au foie gras

    • Dans la même casserole, mettre la crème, le foie gras, le sel et le poivre.
    • Chauffer doucement jusqu'à une légère ébullition.
    • Mixer pour obtenir une sauce lisse et veloutée.
    Étape 6

  7. Dresser et napper

    • Découper les ballotines et les dresser dans l'assiette.
    • Napper généreusement de sauce au foie gras.
    Étape 7
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