Préparer la pâte briochée

• Dans le bol du robot, réunir la farine, le sucre, le sel, la levure, les œufs et le lait.
• Pétrir jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée et la pâte homogène.
• Ajouter le beurre et pétrir à vitesse élevée jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et brillante.

Laisser pousser la pâte

• Mettre la pâte dans un bol, filmer et réserver au frais toute la nuit (ou 2 h à température ambiante pour le jour même).
• Si pousse à température ambiante, placer la pâte 30 min au frais avant le façonnage.

Façonner les beignets

• Dégazer la pâte froide puis la diviser en petites boules de 35 à 40 g.
• Former les boules et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Couvrir et laisser pousser jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.

Préparer la crème pâtissière

• Chauffer le lait entier, la crème et la gousse de vanille fendue dans une casserole.
• Fouetter les jaunes d'œufs, l'œuf, le sucre et la maïzena dans un bol.
• Verser le liquide chaud sur le mélange en fouettant, remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement.
• Hors du feu, incorporer le beurre puis le chocolat noir haché jusqu'à obtenir une crème lisse.
• Filmer au contact et laisser refroidir.

Frire les beignets

• Faire chauffer l'huile de friture.
• Frire les boules de pâte jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Égoutter sur papier absorbant.

Enrober et fourrer

• Rouler les beignets encore tièdes dans le sucre vanillé.
• Fourrer les beignets de crème au chocolat à l'aide d'une poche à douille.