Activer la levure

• Délayer la levure boulangère dans le lait tiède.
• Mélanger délicatement, couvrir et laisser reposer : la préparation doit commencer à mousser.

Pétrir la pâte

• Verser la farine, le sucre, le sel, le sucre vanillé et les œufs sur la levure.
• Pétrir 5 min.
• Incorporer le beurre ramolli et pétrir encore 3 min, jusqu'à obtenir une pâte souple.

Première pousse

• Couvrir la pâte d'un linge et laisser lever dans un endroit tiède : la pâte doit doubler de volume.

Étaler et découper

• Dégazer la pâte et l'étaler sur un plan de travail fariné sur environ 1 cm d'épaisseur.
• Découper des cercles à l'emporte-pièce ou avec un verre.
• Laisser reposer les cercles sur un linge légèrement fariné.

Frire les beignets

• Faire chauffer l'huile de friture.
• Frire les beignets en les retournant dès qu'ils sont dorés.
• Égoutter sur du papier absorbant.

Enrober de sucre

• Rouler les beignets encore tièdes dans le sucre.