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Blanquette de veau
Plat

Blanquette de veau

4 hPour 6Nutri-Score C€€
par @lesrecettesdeclairette8 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

6 personnes
  • veau (épaule ou collier) (coupé en morceaux)Viandes1,2 kg
  • beurreProduits laitiers70 g
  • carottes (épluchées et coupées en rondelles)Fruits et légumes2 morceaux
  • oignons (émincés)Fruits et légumes2 morceaux
  • ail (gousses épluchées et hachées)Fruits et légumes2 morceaux
  • farineÉpicerie40 g
  • vin blancBoissons250 ml
  • eau chaudeAutres500 ml
  • fond de veau ou cubes de bouillon de volailleÉpicerie2 morceaux
  • bouquet garni ou herbes de ProvenceÉpices1 morceau
  • champignons de Paris (nettoyés et émincés)Fruits et légumes200 g
  • crème fraîcheProduits laitiers60 ml
  • jaune d'œufProduits laitiers1 morceau
  • selÉpices8 g
  • poivre (moulu)Épices3 g

par portion

Nutrition

549kcal

Glucides
13 g
Protéines
44 g
Lipides
36 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Cocotte
  • Fouet
  • Saladier

pas à pas

Préparation

  1. Faire revenir les légumes

    • Dans le beurre, faire revenir les carottes, les oignons et l'ail.
    • Assaisonner de sel et de poivre.
    • Après quelques minutes, réserver de côté.
    Étape 1

  2. Dorer la viande

    • Faire revenir les morceaux de veau dans la cocotte.
    • Assaisonner de sel et de poivre.
    • Une fois bien dorés, les réserver.
    Étape 2

  3. Préparer le bouillon

    • Diluer le fond de veau (ou les cubes de bouillon) dans l'eau chaude.
    Étape 3

  4. Faire le roux et déglacer

    • Ajouter la farine dans la cocotte et mélanger en grattant les sucs.
    • Verser le vin blanc doucement.
    • Mélanger énergiquement au fouet pour éviter les grumeaux.
    Étape 4

  5. Réunir tous les éléments

    • Ajouter le bouillon, la garniture de légumes réservée et les morceaux de viande.
    • Assaisonner de poivre et ajouter le bouquet garni ou les herbes de Provence.
    Étape 5

  6. Laisser mijoter

    • Laisser mijoter à feu très doux.
    • Idéalement, préparer la veille et laisser mijoter de nouveau le lendemain.
    Étape 6

  7. Ajouter les champignons

    • Ajouter les champignons de Paris.
    • Poursuivre la cuisson à feu doux.
    Étape 7

  8. Lier la sauce

    • Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d'œuf, un peu de sel et de poivre.
    • Verser ce mélange dans la blanquette hors du feu.
    Étape 8

  9. Servir

    • Servir bien chaud, accompagné de riz.
    Étape 9
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