Skip to content
Menu
Bonbons chocolat ganache yaourt grec vanille
Dessert

Bonbons chocolat ganache yaourt grec vanille

1 h 30Pour 24Nutri-Score D€€€
par @jade.buron8 imports0 fois cuisinée
Adapter cette recette

ce qu’il vous faut

Ingrédients

24 personnes
  • couverture noire (tempérée (50°C puis 27°C puis 32°C))Épicerie500 g
  • beurre de cacao (fondu, pour l'appareil à flocage)Épicerie50 g
  • yaourt grec (à température ambiante)Produits laitiers150 g
  • chocolat blanc (fondu pour la ganache)Épicerie150 g
  • vanille (gousse grattée ou extrait)Épices2 g
  • poudre scintillante dorée (pour tapoter dans les cavités)Autres2 g

par portion

Nutrition

156kcal

Glucides
14 g
Protéines
1 g
Lipides
10 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • moule à bonbons en chocolat
  • appareil à flocage
  • Spatule
  • Poche à douille
  • Thermomètre de cuisine

pas à pas

Préparation

  1. Tempérer l'appareil à flocage

    • Tempérer la couverture noire avec le beurre de cacao pour l'appareil à flocage.
    Étape 1

  2. Floquer le décor

    • Floquer à 29°C chaque cavité du moule de manière uniforme.
    • Laisser cristalliser rapidement.
    Étape 2

  3. Dessiner le décor

    • À l'aide d'un cure-dent, effectuer des traits dans chaque cavité du moule.
    Étape 3

  4. Ajouter la poudre scintillante

    • Tapoter de la poudre scintillante dans chaque cavité pour terminer le décor.
    Étape 4

  5. Tabler la couverture noire

    • Chauffer la couverture noire à 50°C.
    • La tabler pour la redescendre à 27°C.
    • La réchauffer tranquillement à 32°C.
    Étape 5

  6. Remplir le moule

    • Remplir entièrement chaque cavité du moule.
    • Tapoter le moule pour chasser les bulles d'air.
    Étape 6

  7. Cristalliser la coque

    • Laisser cristalliser le chocolat en chambre à 16°C.
    Étape 7

  8. Préparer la ganache yaourt grec vanille

    • Mélanger le yaourt grec, le chocolat fondu et la vanille pour réaliser la ganache.
    • Pocher la ganache dans les cavités.
    Étape 8

  9. Cristalliser la ganache

    • Laisser cristalliser 12 h en chambre à 16°C.
    Étape 9

  10. Obturer les bonbons

    • Obturer les bonbons avec la couverture noire restante.
    Étape 10

  11. Démouler et offrir

    • Démouler les bonbons le lendemain.
    • Vérifier le reflet brillant de chaque bonbon.
    • Ils sont prêts à être offerts.
    Étape 11
Obtenir Mezze