Colorer et floquer le moule

• Tempérer un premier beurre de cacao coloré.
• Le floquer sur une moitié du moule demi-sphère.
• Tempérer un second beurre de cacao coloré en jaune.
• Floquer l'intégralité des cavités du moule.
• Retirer l'excédent à l'aide d'un essuie-tout pour obtenir le dégradé.

Cristalliser la première couche

• Laisser cristalliser cette première couche en chambre à 16°C.

Tempérer la couverture lait

• Monter la couverture lait à 45°C.
• La redescendre à 27°C.
• La réchauffer légèrement à 29°C.
• Chasser les bulles d'air pour obtenir une coque bien lisse.
• Laisser cristalliser de côté.

Réaliser la ganache vanille

• Porter la crème à ébullition avec la gousse de vanille de Tanzanie grattée.
• Verser sur le chocolat noir haché et émulsionner.
• Ajouter le beurre pommade et mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.

Cristalliser la ganache

• Laisser cristalliser la ganache toute une nuit afin que les cristaux se stabilisent.

Obturer et démouler

• Le lendemain, obturer les bonbons avec la couverture lait tempérée.
• Laisser cristalliser puis démouler les bonbons.