Assaisonner les pommes de terre

• Écraser les pommes de terre cuites à l'eau dans un saladier.
• Ajouter l'oignon, le persil, le sel, le poivre, le paprika et la harissa.
• Mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène.

Monter les bricks

• Doubler les feuilles de brick et rabattre les côtés.
• Déposer un peu de harissa, du persil frais, la farce de pommes de terre, le thon et éventuellement des câpres.
• Casser un œuf au centre puis refermer la brick en formant un triangle.

Frire les bricks

• Chauffer l'huile de friture à feu très vif.
• Plonger les bricks et les frire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
• Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.

Dresser et servir

• Servir les bricks chaudes avec des lamelles d'oignon, du persil frais et des quartiers de citron.