Mélanger les ingrédients secs

• Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sel et le sucre.

Ajouter l'œuf et la crème

• Ajouter l'œuf et la crème fraîche épaisse.
• Commencer le pétrissage.

Ajouter la levure et le lait

• Finir par l'ajout de la levure boulangère et du lait tiède.

Pétrir la pâte

• Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique.

Première pousse

• Former une boule et la couvrir de torchons.
• Laisser doubler de volume.

Dégazer la pâte

• Une fois la pâte doublée de volume, la dégazer.

Façonner les pâtons

• Pour la brioche aux pépites de chocolat : séparer la pâte en 4 parts égales de même poids.
• Pour la brioche tressée : diviser la pâte en 3 parts égales.
• Former 3 boudins longs et réguliers, puis réaliser une tresse et bien souder les extrémités.

Chemiser le moule

• Beurrer ou chemiser le moule à cake.

Disposer les pâtons

• Disposer les pâtons dans le moule.

Deuxième pousse

• Recouvrir de torchons et laisser doubler de volume.

Dorer et décorer

• Mélanger le jaune d'œuf et le lait, puis badigeonner la brioche.
• Parsemer de pépites de chocolat ou de perles de sucre.

Cuisson

• Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C en surveillant la cuisson.

Refroidissement

• À la sortie du four, disposer la brioche sur une grille et la recouvrir d'un torchon.