Boulangerie
Brioches suisses légères sans beurre
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3 h
3 hBrioches suisses légères sans beurre
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
lait (végétal ou non, tiède)Produits laitiers80 ml
levure fraîche de boulanger (émiettée)Épicerie12 g
sel finÉpices4 g
farine de blé (t45 à t80)Céréales300 g- sirop d'agave (ou miel)Épicerie50 g
- huile de coco (ou huile de noisette)Épicerie65 g
oeuf (entier)Produits laitiers1 morceau- lait (végétal ou non, pour la crème pâtissière)Produits laitiers290 ml
- maïzena (ou farine de blé)Épicerie30 g
jaunes d'oeufs (pour la crème pâtissière)Produits laitiers2 morceaux- sirop d'agave (ou miel, pour la crème pâtissière)Épicerie35 g
- gousse de vanille (optionnel, grattée)Épices0,5 morceaux
- pépites de chocolat noirÉpicerie70 g
- oeuf (entier, pour la dorure)Produits laitiers1 morceau
par portion
Nutrition
356kcal
- Glucides
- 44 g
- Protéines
- 9 g
- Lipides
- 16 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Saladier
Casserole
Fouet
Plaque de cuisson
Pinceau de cuisine
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer la pâte à brioche
- Délayer la levure dans le lait tiède.
- Ajouter la farine, le sel, le sirop d'agave, l'huile de coco et l'oeuf.
- Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
- Étape 2
Laisser pousser la pâte
- Couvrir le saladier et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Étape 3
Préparer la crème pâtissière
- Chauffer le lait avec la vanille grattée.
- Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sirop d'agave et la maïzena.
- Verser le lait chaud dessus en fouettant, puis remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement.
- Débarrasser dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir.
- Étape 4
Façonner les brioches
- Dégazer la pâte et la diviser en pâtons.
- Aplatir chaque pâton, garnir de crème pâtissière et de pépites de chocolat, puis refermer.
- Déposer les brioches sur la plaque de cuisson et laisser pousser une seconde fois.
- Étape 5
Dorer et cuire
- Badigeonner les brioches d'oeuf battu.
- Enfourner à 170 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
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