Trancher les courgettes

• Trancher les courgettes le plus finement possible à la mandoline ou au couteau.
• Obtenir des tranches bien souples.

Découper le fromage et le jambon

• Découper des tranches de fromage de chèvre à la même largeur que les lamelles de courgette.
• Faire de même avec le jambon.

Former les rouleaux

• Empiler une tranche de courgette, une tranche de jambon puis le fromage.
• Rouler bien serré et piquer sur un pique à brochette.
• Répéter et regrouper les brochettes par 2 ou par 4.

Préparer la panure

• Battre les œufs dans un bol.
• Mélanger la chapelure avec le parmesan.

Paner les brochettes

• Tremper les brochettes dans l'œuf battu.
• Puis les rouler dans la panure au parmesan.

Cuire à la friture

• Chauffer l'huile de pépin de raisin.
• Faire frire les brochettes jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées.
• Égoutter sur papier absorbant.

Servir

• Servir aussitôt, fondant à l'extérieur et croustillant à l'intérieur.
• Alternative : cuisson à l'air fryer ou au four.