Préparer le moule

• Beurrer un moule carré de 20 cm.
• Chemiser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

Faire fondre le chocolat et le beurre

• Réunir le chocolat noir et le beurre dans une casserole.
• Faire fondre à feu doux ou au bain-marie jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.

Fouetter les œufs et les sucres

• Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre en poudre et le sucre roux.
• Fouetter jusqu'à obtenir une texture mousseuse et légèrement volumineuse.

Incorporer le chocolat fondu

• Ajouter progressivement le mélange chocolat-beurre aux œufs.
• Mélanger délicatement pour ne pas faire retomber la pâte.

Ajouter les ingrédients secs

• Tamiser la farine, le cacao, le sel et la levure chimique sur la préparation.
• Incorporer sans trop travailler la pâte pour conserver le moelleux.

Cuire le brownie

• Verser la pâte dans le moule préparé.
• Enfourner à 170 °C ; le centre doit rester légèrement humide pour un résultat fondant.
• Surveiller la cuisson et réduire à 20 minutes pour une texture plus coulante.