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Bûche carrousel pistache-fleur d'oranger
Dessert

Bûche carrousel pistache-fleur d'oranger

4 hPour 10Nutri-Score D€€€
par @adelinalmp6 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

10 personnes
  • œufs (à température ambiante)Produits laitiers4 morceaux
  • sucreÉpicerie120 g
  • farine (tamisée)Céréales100 g
  • pâte de pistacheÉpicerie60 g
  • pistaches (concassées)Fruits à coque et graines80 g
  • beurre (fondu)Produits laitiers40 g
  • praliné pistacheÉpicerie120 g
  • crêpes dentelle (émiettées)Boulangerie60 g
  • chocolat au lait (fondu)Épicerie60 g
  • lait entierProduits laitiers250 ml
  • crème liquide entière (très froide)Produits laitiers500 ml
  • jaunes d'œufsProduits laitiers4 morceaux
  • gélatine (feuilles, ramollies)Épicerie8 g
  • citrons (jus et zeste)Fruits et légumes3 morceaux
  • eau de fleur d'orangerÉpicerie30 ml
  • chocolat blanc (fondu)Épicerie200 g
  • chocolat noir (fondu, pour le décor)Épicerie400 g
  • beurre de cacao coloré rouge (fondu)Épicerie80 g
  • poudre d'or alimentaireAutres2 g

par portion

Nutrition

590kcal

Glucides
48 g
Protéines
10 g
Lipides
40 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Saladier ×3
  • Casserole ×2
  • Fouet
  • Moule à charnière
  • Plaque de cuisson
  • Four
  • Robot pâtissier
  • Pinceau de cuisine
  • Thermomètre de cuisine

pas à pas

Préparation

  1. Biscuit moelleux aux éclats de pistache

    • Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
    • Incorporer délicatement la farine tamisée, la pâte de pistache, les pistaches concassées et le beurre fondu.
    • Verser dans le moule et enfourner à 170 °C jusqu'à ce que le biscuit soit doré et souple au toucher.
    Étape 1

  2. Croustillant praliné pistache

    • Faire fondre le chocolat au lait avec le praliné pistache.
    • Ajouter les crêpes dentelle émiettées et mélanger.
    • Étaler sur le biscuit refroidi et réserver au frais.
    Étape 2

  3. Crémeux pistache

    • Chauffer le lait avec la pâte de pistache et les jaunes d'œufs en fouettant jusqu'à épaississement.
    • Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée, puis laisser tiédir.
    • Incorporer la crème fouettée et couler sur le croustillant, puis placer au congélateur.
    Étape 3

  4. Gel citron

    • Chauffer le jus et les zestes de citron avec le sucre et la gélatine jusqu'à dissolution.
    • Couler une fine couche sur le crémeux pris et remettre au froid.
    Étape 4

  5. Ganache montée fleur d'oranger

    • Faire fondre le chocolat blanc et verser dessus la crème chaude avec l'eau de fleur d'oranger.
    • Émulsionner au fouet puis laisser prendre au frais.
    • Monter la ganache au batteur et l'étaler sur l'entremets démoulé.
    Étape 5

  6. Tube central en chocolat

    • Couler le chocolat noir fondu dans un tube en plastique et laisser durcir.
    • Insérer le tube dans le trou réalisé au centre du gâteau pour former la base de la structure.
    Étape 6

  7. Toit du carrousel

    • Couler le beurre de cacao coloré rouge dans un cône pour mouler le toit.
    • Verser du chocolat sur une bande découpée en forme de couronne et lui donner une forme arrondie.
    • Poudrer d'or, assembler la couronne au cône puis déposer l'ensemble sur le tube central.
    Étape 7

  8. Poteaux et figurines

    • Remplir des pailles de chocolat et les disposer harmonieusement tout autour du gâteau.
    • Mouler de petits rennes en chocolat, les poudrer d'or et les accrocher aux barres.
    Étape 8

  9. Boule dorée du sommet

    • Mouler du chocolat dans un moule demi-sphère et démouler.
    • Passer rapidement les bords sur le dos d'une casserole tiède pour assembler les demi-sphères en boule.
    • Poudrer d'or et déposer la boule au sommet du toit.
    Étape 9
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