Sauce
Glaçage miroir
45 minPour 8Nutri-Score D€€
D
45 min
45 minGlaçage miroir
ce qu’il vous faut
Ingrédients
eauBoissons75 ml
sucre en poudreÉpicerie150 g- glucoseÉpicerie150 g
- chocolat blanc (en morceaux)Épicerie150 g
lait concentré sucréProduits laitiers100 g- gélatine (hydratée dans un grand volume d'eau bien froide puis essorée)Épicerie10 g
colorant roseAutres3 g- colorant blanc (pour opacifier le glaçage)Autres3 g
par portion
Nutrition
230kcal
- Glucides
- 43 g
- Protéines
- 2 g
- Lipides
- 6 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Casserole
Mixeur plongeant
Tamis
Saladier
Micro-ondes
Thermomètre de cuisine
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Hydrater la gélatine
- Hydrater la gélatine dans un grand volume d'eau bien froide.
- Bien l'essorrer avant utilisation.
- Étape 2
Préparer le sirop
- Verser dans une casserole l'eau, le sucre en poudre et le glucose.
- Faire chauffer sur feu moyen jusqu'à atteindre 103 °C.
- Étape 3
Mélanger avec le chocolat blanc
- Verser le sirop chaud sur le chocolat blanc.
- Ajouter la gélatine bien essorée et préalablement réhydratée.
- Faire bien fondre la gélatine.
- Ajouter le lait concentré sucré.
- Étape 4
Mixer et colorer
- Verser la préparation dans un verre doseur.
- Mixer au mixeur plongeant sans jamais faire ressortir la tête du mixeur afin d'éviter les bulles d'air.
- Ajouter le colorant blanc pour opacifier le glaçage, puis le colorant rose.
- Étape 5
Filtrer et réfrigérer
- Passer le glaçage à travers un tamis à mailles fines.
- Filmer au contact et placer au réfrigérateur toute une nuit.
- Étape 6
Réchauffer et mixer
- Réchauffer le glaçage au micro-ondes en s'arrêtant dès que les contours sont fondus.
- Mixer au mixeur plongeant.
- Étape 7
Glacer l'entremets
- Attendre que le glaçage redescende entre 30 et 35 °C.
- Verser sur l'entremets bien congelé.
- Laisser égoutter avant d'enlever les coulures à l'aide d'un couteau et de le déplacer sur un plat.