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Bûche de Noël chocolat & pécan
Dessert

Bûche de Noël chocolat & pécan

3 hPour 8Nutri-Score D€€€
par @mirabelle_patisserie15 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

8 personnes
  • chocolat noir (fondu)Épicerie250 g
  • jaunes d'œufsProduits frais4 morceaux
  • sucreÉpicerie80 g
  • laitProduits laitiers200 ml
  • crème liquide entière (très froide)Produits laitiers500 ml
  • vanille de Madagascar (gousses grattées)Épices2 morceaux
  • praliné 100% pécanÉpicerie250 g
  • noix de pécan (concassées)Fruits à coque et graines150 g
  • cacao en poudreÉpicerie30 g
  • œufsProduits frais3 morceaux
  • farineCéréales60 g
  • sucre glaceÉpicerie60 g
  • beurre (fondu)Produits laitiers50 g
  • chocolat blanc (fondu)Épicerie100 g
  • crêpes dentelle (émiettées)Boulangerie60 g
  • beurre de cacao (fondu pour le flocage)Épicerie100 g

par portion

Nutrition

654kcal

Glucides
60 g
Protéines
8 g
Lipides
43 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Saladier
  • Fouet
  • Casserole
  • Robot pâtissier
  • Spatule
  • Moule à cake
  • Poche à douille
  • Thermomètre de cuisine

pas à pas

Préparation

  1. Préparer la mousse au chocolat

    • Réaliser une crème anglaise peu sucrée avec les jaunes d'œufs, le sucre et le lait.
    • Faire fondre le chocolat noir et le marier à la crème anglaise.
    • Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée souple et l'incorporer délicatement au mélange chocolaté.
    • Déposer la mousse dans le moule à bûche.
    Étape 1

  2. Ajouter le crémeux vanille et le praliné

    • Déposer un insert de crémeux à la vanille de Madagascar au centre de la mousse.
    • Ajouter une belle couche de praliné 100% pécan.
    Étape 2

  3. Réaliser le biscuit cacao & pécan

    • Préparer un biscuit au cacao et aux noix de pécan, léger et moelleux.
    • Recouvrir le biscuit d'une couche de croustillant à base de praliné 100% pécan.
    • Poser le biscuit croustillant sur le praliné dans le moule.
    Étape 3

  4. Réserver au froid

    • Placer la bûche montée au réfrigérateur pour qu'elle prenne.
    Étape 4

  5. Pocher la chantilly vanille

    • Pocher des lignes de chantilly à la vanille de Madagascar de façon aléatoire sur la bûche démoulée.
    • Laisser parler sa créativité pour que chaque bûche soit unique.
    Étape 5

  6. Flocage et finitions

    • Passer la bûche au froid une dernière fois.
    • Réaliser un flocage brun pour harmoniser l'ensemble et donner vie au visuel.
    • Terminer en disposant quelques noix de pécan caramélisées sur le dessus.
    Étape 6
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