Dessert
Bûche de Noël framboise coco
3 hPour 10Nutri-Score D€€€
D
3 h
3 hBûche de Noël framboise coco
ce qu’il vous faut
Ingrédients
sucre glaceÉpicerie50 g
poudre d'amandesFruits à coque et graines20 g
farine (tamisée)Céréales10 g- noix de coco râpéeFruits à coque et graines30 g
blanc d'œufProduits laitiers55 g
sucreÉpicerie20 g- amandes (torréfiées)Fruits à coque et graines150 g
- noix de coco râpée (torréfiée)Fruits à coque et graines100 g
- sucre (pour le caramel)Épicerie75 g
selÉpices1 g- feuilletineBoulangerie50 g
- cacao en poudreÉpicerie15 g
- chocolat blanc (fondu)Épicerie15 g
purée de framboisesFruits et légumes300 g- jus de citronFruits et légumes75 ml
- pectineÉpicerie7,5 g
- sucre (mélangé à la pectine)Épicerie15 g
- trimolineÉpicerie50 g
- gélatine (hydratée)Épicerie8 g
- purée de cocoÉpicerie300 g
- jus de citronFruits et légumes40 ml
- pectine X58Épicerie3 g
- sucre (mélangé à la pectine)Épicerie50 g
gousse de vanille (grattée)Épices1 morceau- chocolat blancÉpicerie80 g
crème liquide 35%Produits laitiers560 ml- gélatine (hydratée)Épicerie4,5 g
par portion
Nutrition
441kcal
- Glucides
- 48 g
- Protéines
- 6 g
- Lipides
- 25 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Saladier
Fouet
Casserole
Plaque de cuisson
Robot multifonction- Tamis
Poche à douille
Robot pâtissier
Four
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer la dacquoise coco
- Montez les blancs d'œufs avec le sucre.
- Ajoutez le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine tamisée et la noix de coco râpée.
- Étalez et faites cuire à 180 °C.
- Étape 2
Préparer le praliné coco
- Torréfiez les amandes et la noix de coco 15 min à 180 °C.
- Réalisez un caramel à sec et laissez refroidir.
- Mixez le tout avec le sel, puis réservez en poche.
- Étape 3
Réaliser le croustillant coco
- Mélangez la feuilletine avec le praliné coco, le cacao et le chocolat blanc fondu.
- Étape 4
Préparer le confit de framboises
- Hydratez la gélatine dans de l'eau froide.
- Faites chauffer la purée de framboises avec le jus de citron.
- Ajoutez le mélange sucre et pectine, puis faites bouillir.
- Laissez refroidir 10 min, ajoutez la gélatine essorée et réservez au frais jusqu'à épaississement.
- Mixez pour obtenir une bonne texture avant de pocher.
- Étape 5
Préparer le gel coco
- Mélangez le sucre et la pectine X58.
- Versez sur la purée de coco, ajoutez le jus de citron et la vanille.
- Faites bouillir, mixez et filtrez.
- Versez dans un récipient à fond large et filmez au contact.
- Après refroidissement, mixez le tout et réservez au frais jusqu'au montage.
- Étape 6
Réaliser la ganache montée vanille
- Hydratez la gélatine dans de l'eau froide.
- Faites chauffer une partie de la crème et versez-la sur le chocolat blanc, puis ajoutez la gélatine.
- Ajoutez le reste de crème froide, mixez et placez au congélateur 40 minutes puis au frigo 1h, filmé au contact.
- Montez la ganache pour le pochage.
- Étape 7
Monter la bûche
- Placez le tout au congélateur.
- Pochez la ganache montée vanille sur la bûche.
- Floquez la bûche selon votre envie.