Dessert
Bûche de Noël praliné noisette & vanille
4 hPour 10Nutri-Score E€€€
E
4 h
4 hBûche de Noël praliné noisette & vanille
recette de
Les petits délices
@lespetitsdelicess
5 recettes
5 imports
0 fois cuisinée
ce qu’il vous faut
Ingrédients
crème liquide entière 30% MG (pour l'insert vanille)Produits laitiers150 g- lait entier (pour l'insert vanille)Produits laitiers105 g
gousses de vanille (fendues et grattées)Épices2 morceaux- vanille en poudreÉpices15 ml
- jaunes d'œufsProduits laitiers2 morceaux
sucre (pour l'insert vanille)Épicerie5 g
gélatine (feuilles, réhydratées)Épicerie1,5 morceaux- chocolat blanc (haché)Épicerie120 g
- blancs d'œufs (pour la dacquoise)Produits laitiers2 morceaux
- sucre (pour la dacquoise)Épicerie24 g
- sucre glaceÉpicerie67 g
poudre de noisettesFruits à coque et graines60 g- praliné noisetteÉpicerie150 g
lait (pour la mousse praliné)Produits laitiers75 ml- gélatine (feuilles, réhydratées)Épicerie2 morceaux
- crème liquide entière 30% MG (très froide, pour la mousse praliné)Produits laitiers350 ml
- sucre en poudre (pour le glaçage miroir)Épicerie150 g
- sirop de glucoseÉpicerie150 g
eauAutres80 ml- crème liquide entière (pour le glaçage miroir)Produits laitiers100 g
chocolat noir ou au lait (haché)Épicerie150 g- gélatine (feuilles, réhydratées, pour le glaçage)Épicerie4,5 morceaux
par portion
Nutrition
514kcal
- Glucides
- 48 g
- Protéines
- 6 g
- Lipides
- 33 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Casserole
Saladier ×3
Fouet
Robot pâtissier
Spatule
Plaque de cuisson
Four
Thermomètre de cuisine
Moule à cake- Tamis
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer l'insert vanille
- Chauffer la crème, le lait, les gousses de vanille fendues et la vanille en poudre.
- Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, puis verser le liquide chaud dessus et cuire à la nappe.
- Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée et le chocolat blanc haché, mixer et couler dans un moule.
- Étape 2
Congeler l'insert
- Laisser refroidir puis placer au congélateur jusqu'à prise complète.
- Étape 3
Réaliser la dacquoise
- Monter les blancs d'œufs avec le sucre, puis incorporer délicatement le sucre glace et la poudre de noisettes.
- Étaler sur une plaque et enfourner environ 25 min à 170 °C.
- Laisser refroidir et découper aux dimensions du moule.
- Étape 4
Préparer la mousse praliné noisette
- Chauffer le lait et y dissoudre la gélatine réhydratée, puis ajouter le praliné noisette.
- Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange praliné refroidi.
- Étape 5
Monter la bûche
- Chemiser le moule, couler une partie de la mousse, déposer l'insert vanille congelé.
- Recouvrir du reste de mousse puis poser la dacquoise.
- Placer au congélateur jusqu'à prise complète.
- Étape 6
Préparer le glaçage miroir
- Porter à ébullition le sucre, le sirop de glucose, l'eau et la crème liquide jusqu'à 103 °C.
- Ajouter le chocolat haché et la gélatine réhydratée, mixer puis laisser redescendre à 35 °C.
- Étape 7
Glacer et décorer
- Démouler la bûche et la poser sur une grille.
- Verser le glaçage miroir à 35 °C sur la bûche congelée.
- Laisser égoutter puis décorer selon l'envie et réserver au réfrigérateur.