Préparer la génoise vanille

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à blanchiment, ajouter les graines de vanille.
• Monter les blancs en neige avec le reste du sucre puis les incorporer délicatement.
• Ajouter la farine tamisée et la fécule en pluie, mélanger sans casser la mousse.
• Étaler sur une plaque chemisée et enfourner.

Réaliser la crème coco-vanille

• Faire chauffer le lait de coco avec la noix de coco râpée et la vanille restante.
• Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée, puis le chocolat blanc fondu.
• Incorporer le mascarpone lissé et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
• Réserver au frais.

Préparer la compotée mangue-passion

• Mixer la pulpe de mangue avec la pulpe et le jus des fruits de la passion.
• Faire chauffer la purée avec un peu de sucre et la gélatine restante.
• Verser dans un cadre ou un moule et laisser prendre au froid.

Monter la bûche

• Chemiser le moule à bûche de film alimentaire.
• Couler une première couche de crème coco, puis déposer l'insert mangue-passion pris.
• Recouvrir du reste de crème et refermer avec la génoise vanille.
• Placer au congélateur pour figer l'ensemble.

Pocher et décorer

• Démouler la bûche bien figée et la retourner sur le plat de service.
• Monter la crème restante bien froide au fouet et la colorer légèrement.
• Pocher des rosaces et des motifs sur toute la surface à la poche à douille.
• Ajouter des dés de mangue et de la noix de coco râpée pour la finition.
• Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.