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Bûche mangue passion (1ère partie) : insert mangue passion et biscuit moelleux coco
Dessert

Bûche mangue passion (1ère partie) : insert mangue passion et biscuit moelleux coco

4 hPour 8Nutri-Score C€€
par @lachoufamily4 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

8 personnes
  • coulis mangue passionÉpicerie145 g
  • jaunes d'œufsProduits frais2 morceaux
  • œuf entierProduits frais1 morceau
  • sucre en poudreÉpicerie35 g
  • beurre douxProduits laitiers20 g
  • feuilles de gélatine 200 bloom (réhydratées dans l'eau froide)Épicerie2,9 g
  • poudre d'amandesFruits à coque et graines25 g
  • sucre glaceÉpicerie30 g
  • blancs d'œufsProduits frais2 morceaux
  • noix de coco râpéeÉpicerie30 g

par portion

Nutrition

127kcal

Glucides
16 g
Protéines
3 g
Lipides
6 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Saladier ×2
  • Casserole
  • Fouet
  • Thermomètre de cuisine
  • moule à insert
  • congélateur
  • Robot pâtissier
  • Spatule
  • Poche à douille
  • Plaque de cuisson
  • Four

pas à pas

Préparation

  1. Réhydrater la gélatine

    • Mettre les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.
    Étape 1

  2. Préparer l'appareil aux œufs

    • Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs, l'œuf entier et 25 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange éclaircisse.
    Étape 2

  3. Chauffer le coulis

    • Dans une casserole, porter à ébullition les 145 g de coulis mangue passion.
    Étape 3

  4. Mélanger coulis et œufs

    • Verser le coulis chaud dans le saladier en mélangeant énergiquement pour ne pas cuire les œufs.
    • Reverser le tout dans la même casserole et faire chauffer jusqu'à 84 °C.
    Étape 4

  5. Incorporer gélatine et beurre

    • À 84 °C, mettre hors du feu et ajouter la gélatine essorée.
    • Mélanger puis ajouter les 20 g de beurre doux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
    Étape 5

  6. Couler et congeler l'insert

    • Verser dans le moule à insert.
    • Mettre au congélateur.
    Étape 6

  7. Monter les blancs en neige

    • Monter les blancs en neige en incorporant 10 g de sucre en poudre quand le mélange commence à mousser.
    Étape 7

  8. Mélanger les poudres

    • Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, la noix de coco râpée et le sucre glace.
    Étape 8

  9. Incorporer les poudres aux blancs

    • Incorporer les poudres mélangées dans les blancs en neige.
    • Mélanger délicatement avec une maryse.
    Étape 9

  10. Pocher le biscuit

    • Verser la préparation dans une poche à douille.
    • Pocher un rectangle aux dimensions du moule (25 x 6 cm minimum) en lissant avec une spatule.
    Étape 10

  11. Cuire le biscuit

    • Mettre au four à 180 °C.
    • Laisser tiédir le biscuit puis redécouper si nécessaire aux mesures du moule.
    Étape 11
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