Préparer la pâte à cigarette

• Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace au fouet.
• Ajouter le blanc d'œuf et la farine, puis le colorant en poudre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Étaler sur la toile décor et lisser plusieurs fois jusqu'à ce que le motif soit bien rempli et net.

Monter les blancs en neige

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en deux ou trois fois.
• Ajouter les jaunes et mélanger brièvement.

Réaliser la pâte du biscuit

• Ajouter la farine, la poudre d'amandes et le cacao amer, puis mélanger doucement pour ne pas faire retomber les blancs.
• Incorporer le beurre fondu.

Cuire le biscuit

• Poser la toile décor sur le tapis à génoise, face décor vers soi.
• Verser la pâte sur le tapis et lisser pour avoir une épaisseur identique partout.
• Cuire 12 min à 180 °C.

Démouler et découper le biscuit

• Laisser tiédir, puis démouler.
• Découper le biscuit en suivant le tapis sans l'enlever et laisser refroidir.

Préparer la crème chocolat

• Dans un cul-de-poule, mélanger le mascarpone, les liégeois chocolat, le sucre et le cacao amer.
• Mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.

Préparer le sirop d'imbibage

• Mélanger le rhum au jus des poires.

Couper les poires

• Couper les poires en petits morceaux et les incorporer à la crème.

Monter la bûche

• Imbiber la génoise avec le jus de poire au rhum à l'aide d'un pinceau de silicone.
• Installer la génoise avec le tapis décor dans le moule à bûche, tapis contre la paroi.
• Verser la moitié de la crème jusqu'à mi-hauteur, puis placer une bande de génoise imbibée, ajouter le reste de crème et terminer par la dernière bande de génoise imbibée.

Réfrigérer et démouler

• Mettre au réfrigérateur environ 30 minutes à 1 heure.
• Démouler délicatement en aidant avec une spatule sur les extrémités.
• Remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.