Préparer la ganache chocolat blanc

• Verser la crème chaude sur le chocolat blanc fondu et mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.
• Ajouter la crème bien froide et mélanger.
• Réserver au frais.

Préparer la génoise à la vanille

• Fouetter les oeufs avec le sucre et l'arôme vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Incorporer délicatement la farine tamisée.
• Étaler la pâte sur une plaque et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C.

Rouler la génoise

• Enrouler la génoise encore chaude dans un torchon humide.
• Laisser refroidir complètement.

Monter la ganache au mascarpone

• Ajouter le mascarpone à la ganache bien froide.
• Faire monter la ganache en augmentant la vitesse petit à petit.

Préparer le sirop

• Faire chauffer l'eau avec le sucre et l'arôme vanille jusqu'à dissolution du sucre.
• Laisser refroidir.

Monter la bûche

• Dérouler la génoise et l'imbiber de sirop au pinceau.
• Étaler la ganache montée puis ajouter le coulis de framboises et les framboises.
• Rouler la génoise et réserver au frais.

Décorer et réserver

• Décorer la bûche avec la noix de coco râpée, le coulis de framboise et les feuilles d'or.
• Réserver au frais avant dégustation.