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Bûche vanille caramel noisette
Dessert

Bûche vanille caramel noisette

3 hPour 8Nutri-Score D€€€
par @irvinpastry29 imports0 fois cuisinée
Adapter cette recette

ce qu’il vous faut

Ingrédients

8 personnes
  • blancs d'œufs (à température ambiante)Produits laitiers4 morceaux
  • jaunes d'œufsProduits laitiers4 morceaux
  • sucre (pour la meringue)Épicerie120 g
  • poudre de noisettes (tamisée)Fruits à coque et graines100 g
  • fécule de maïs (tamisée)Épicerie40 g
  • noisettes (torréfiées pour la praline)Fruits à coque et graines200 g
  • sucre (pour le caramel de la praline)Épicerie150 g
  • lait en poudreProduits laitiers30 g
  • sucre (pour le crémeux caramel)Épicerie100 g
  • beurre (pour le crémeux caramel)Produits laitiers60 g
  • crème liquide entière (chaude, pour le crémeux caramel)Produits laitiers150 ml
  • jaunes d'œufs (pour le crémeux caramel)Produits laitiers2 morceaux
  • gélatine (feuilles, réhydratées)Épicerie4 g
  • mascarpone (froid, pour la mousse vanille)Produits laitiers250 g
  • crème liquide entière (très froide, pour la mousse vanille)Produits laitiers300 ml
  • gousse de vanille (grattée)Épices2 morceaux
  • sucre (pour la mousse vanille)Épicerie80 g
  • gélatine (feuilles, réhydratées)Épicerie4 g

par portion

Nutrition

709kcal

Glucides
78 g
Protéines
10 g
Lipides
40 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Four
  • Saladier
  • Fouet
  • Casserole
  • Robot multifonction
  • Plaque de cuisson
  • Robot pâtissier
  • Spatule
  • Moule à cake

pas à pas

Préparation

  1. Préparer le biscuit japonais noisette

    • Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre
    • Incorporer délicatement les jaunes, la poudre de noisettes et la fécule
    • Étaler sur une plaque et cuire au four
    Étape 1

  2. Réaliser la praline noisette

    • Faire un caramel avec le sucre
    • Ajouter les noisettes torréfiées et le lait en poudre
    • Laisser refroidir puis mixer en pâte praliné
    Étape 2

  3. Préparer le crémeux caramel

    • Faire un caramel à sec avec le sucre
    • Ajouter le beurre et la crème chaude
    • Incorporer les jaunes d'œufs et la gélatine, puis cuire à la nappe
    Étape 3

  4. Monter la mousse vanille

    • Chauffer la crème avec la vanille et le sucre, ajouter la gélatine
    • Incorporer le mascarpone froid
    • Monter la crème très froide et l'incorporer délicatement
    Étape 4

  5. Monter la bûche

    • Chemiser le moule et déposer le biscuit
    • Ajouter le crémeux caramel puis la mousse vanille
    • Réserver au congélateur
    Étape 5

  6. Décorer et servir

    • Démouler la bûche
    • Décorer avec la praline noisette
    • Laisser revenir à température avant de servir
    Étape 6
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