Plat
Buffet de chef : salade César aux gambas, salade de concombre basilic-menthe, falafels et ratatouille aux œufs pochés
2 h 30Pour 15Nutri-Score C€€€
C
2 h 30
2 h 30Buffet de chef : salade César aux gambas, salade de concombre basilic-menthe, falafels et ratatouille aux œufs pochés
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oscar_heloise
@oscar_heloise
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
gambas (décortiquées)Poissons1,2 kg
laitue romaine (lavée et coupée)Fruits et légumes1,2 kg
œufs (pour œufs mollets)Produits laitiers8 morceaux
pain (en cubes pour croûtons)Boulangerie300 g
tomates (en dés)Fruits et légumes500 g
parmesan (râpé)Produits laitiers150 g
jaunes d'œuf (pour la sauce César)Produits laitiers3 morceaux
filets d'anchois (égouttés)Poissons30 g
ail (gousses, pressées)Fruits et légumes3 morceaux
moutarde de DijonÉpicerie20 g- jus de citronFruits et légumes40 ml
huile de tournesol (pour la sauce et les croûtons)Épicerie200 ml- sauce WorcestershireÉpicerie15 ml
concombres (tranchés finement)Fruits et légumes1,5 kg
basilic (effeuillé)Fruits et légumes30 g- menthe (effeuillée)Fruits et légumes30 g
- piment (émincé)Fruits et légumes2 morceaux
- sirop de sucreÉpicerie40 ml
huile d'oliveÉpicerie120 ml- jus de citron vertFruits et légumes40 ml
pois chiches (égouttés)Épicerie900 g
oignon (émincé)Fruits et légumes2 morceaux
persil (haché)Fruits et légumes40 g
coriandre (hachée)Fruits et légumes30 g
cumin mouluÉpices10 g
farineÉpicerie60 g- yaourt grecProduits laitiers400 g
- herbes fraîches (hachées pour la sauce)Fruits et légumes30 g
aubergines (en dés)Fruits et légumes1 kg
courgettes (en dés)Fruits et légumes1 kg- poivrons (en dés)Fruits et légumes600 g
concentré de tomateÉpicerie60 g
thymÉpices10 g- œufs (pour les œufs pochés)Produits laitiers8 morceaux
vinaigre blanc (pour la cuisson des œufs)Épicerie30 ml
selÉpices20 g
poivre noir (moulu)Épices5 g
par portion
Nutrition
440kcal
- Glucides
- 28 g
- Protéines
- 22 g
- Lipides
- 27 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Plaque de cuisson
Poêle
Casserole
Saladier
Fouet- Robot multifonction
Écumoire- Friteuse
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer la sauce César maison
- Fouetter les jaunes d'œuf avec la moutarde de Dijon, le jus de citron et la sauce Worcestershire.
- Ajouter les anchois écrasés et l'ail pressé, puis monter avec l'huile de tournesol en filet.
- Incorporer le parmesan râpé, saler et poivrer, réserver au frais.
- Étape 2
Cuire les gambas et les croûtons
- Faire dorer les cubes de pain dans un peu d'huile pour obtenir des croûtons croustillants.
- Saisir les gambas décortiquées à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Étape 3
Cuire les œufs mollets
- Plonger les œufs dans l'eau bouillante.
- Refroidir aussitôt dans l'eau glacée et écaler.
- Étape 4
Dresser la salade César aux gambas
- Mélanger la laitue romaine avec la sauce César.
- Ajouter les gambas, les tomates en dés, les croûtons, les œufs mollets coupés en deux et le parmesan râpé.
- Étape 5
Préparer la vinaigrette basilic-menthe-piment
- Mixer le basilic, la menthe, le piment, le sirop de sucre, l'huile d'olive et le jus de citron vert.
- Saler et poivrer.
- Étape 6
Assaisonner la salade de concombre
- Trancher finement les concombres.
- Arroser de vinaigrette basilic-menthe-piment juste avant de servir.
- Étape 7
Mixer les falafels
- Mixer les pois chiches avec l'oignon, le persil, la coriandre, l'ail et le cumin.
- Ajouter la farine pour lier la préparation et former des boules.
- Étape 8
Frire les falafels
- Chauffer l'huile de friture.
- Frire les falafels jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Étape 9
Préparer la sauce yaourt aux herbes
- Mélanger le yaourt grec avec les herbes fraîches hachées.
- Assaisonner de sel, de poivre et d'un filet de jus de citron.
- Étape 10
Cuire la ratatouille
- Faire revenir l'oignon et les poivrons dans l'huile d'olive.
- Ajouter les aubergines et les courgettes, puis le concentré de tomate et le thym.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
- Étape 11
Pocher les œufs
- Porter une eau vinaigrée à frémissement.
- Pocher les œufs et les déposer sur la ratatouille chaude.
- Étape 12
Dresser le buffet
- Disposer les salades, les falafels avec leur sauce et la ratatouille aux œufs pochés.
- Compléter avec des fruits frais et un plateau de fromages.
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