Chauffer le lait

• Verser le lait dans une grande casserole.
• Chauffer doucement jusqu'à 45 °C en vérifiant au thermomètre.

Faire cailler le lait

• Ajouter le vinaigre blanc et mélanger.
• Laisser cailler jusqu'à ce que le caillé se sépare du petit-lait.

Prélever une partie du caillé

• Prélever une petite part de caillé et la réserver pour le stracciatella.

Travailler la mozzarella dans l'eau chaude

• Égoutter le reste du caillé dans une passoire.
• Plonger le caillé dans l'eau chauffée à 80 °C.
• Travailler à la cuillère pour ne pas se brûler, puis étirer la pâte à la main pour former les fibres.
• Aller vite pour que la mozzarella reste chaude et élastique.

Préparer le stracciatella

• Mixer la mozzarella réservée avec la crème fraîche et les épices.
• Réchauffer quelques secondes au micro-ondes si besoin.
• Travailler jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

Garnir et refermer la burrata

• Former une poche avec la mozzarella chaude.
• Ajouter le stracciatella à l'intérieur.
• Refermer délicatement la burrata en soudant bien les bords.