Cuire les pâtes

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Plonger les linguine et les cuire légèrement en dessous du temps indiqué (al dente).
• Égoutter les pâtes en réservant une grande quantité d'eau de cuisson.

Torréfier et moudre le poivre

• Torréfier légèrement le poivre noir à sec dans la poêle.
• Le moudre grossièrement au mortier.

Créer l'émulsion

• Déposer le poivre concassé dans la poêle avec trois louches d'eau de cuisson.
• Faire réduire l'eau environ de moitié.
• Ajouter les pâtes et mélanger : l'amidon concentré va lier la sauce.

Ajouter le pecorino et les morilles

• Hors du feu, ajouter une bonne dose de pecorino râpé et mélanger vigoureusement pour créer une émulsion crémeuse.
• Ajouter les morilles et mélanger délicatement.

Dresser

• Dresser les pâtes dans une assiette.
• Parsemer de fleur de sel à la truffe et arroser d'un filet d'huile à la truffe.