Infuser la ganache à la vanille

• Chauffer la crème avec les gousses de vanille fendues et grattées.
• Verser sur le chocolat blanc haché et mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.
• Filmer au contact et laisser infuser toute une nuit au frais.

Préparer le crémeux noisette

• Chauffer le lait avec les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à épaississement.
• Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie, le beurre et le praliné noisette.
• Mixer pour lisser, filmer au contact et réserver une nuit au frais.

Cuire le cake à la noisette

• Mélanger les œufs avec le sucre, puis incorporer le beurre fondu, la poudre de noisette, la farine et la levure.
• Verser la pâte dans le moule à cake beurré.
• Enfourner à 170 °C jusqu'à ce que la lame ressorte sèche.

Imbiber le cake au sirop de vanille

• À la sortie du four, badigeonner le cake avec le sirop préparé avec les gousses de vanille et l'eau.
• Laisser le cake absorber le sirop et tiédir.

Garnir et décorer

• Détendre le crémeux noisette et le pocher au centre du cake.
• Décorer avec la ganache à la vanille montée.
• Ajouter du praliné noisette et quelques noisettes entières.