Préparer la ganache framboise

• Dans une casserole, chauffer la purée de framboise.
• En parallèle, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
• Verser la purée chaude sur le chocolat fondu en plusieurs fois et émulsionner au fouet.
• Ajouter le beurre et le faire fondre dans la ganache.

Réserver la ganache au frais

• Réserver au frais jusqu'à ce que la ganache prenne une belle texture, pochable.

Préparer l'appareil à cake

• Mettre les œufs et le sucre dans un saladier et bien mélanger.
• Ajouter le lait ribot, le zeste de citron vert et la purée de framboise, puis mélanger.
• Ajouter la farine, la levure chimique et la poudre d'amandes, puis mélanger de nouveau.

Cuire le cake

• Verser l'appareil dans un moule à cake beurré et fariné.
• Répartir les framboises fraîches dans la pâte.
• Enfourner à 160 °C.

Imbiber et emballer le cake

• À la sortie du four, encore chaud, arroser le cake du jus de citron vert.
• L'emballer dans du film alimentaire.

Garnir le cake de ganache

• Mettre la ganache dans une poche à douille.
• Sur le cake refroidi, déposer une généreuse couche de ganache en petits boudins, puis lisser à la spatule.
• Ajouter quelques framboises et les recouvrir entièrement de ganache pour les emprisonner.
• Lisser le tout et réserver au frais.

Préparer le glaçage rocher

• Au bain-marie, faire fondre le chocolat inspiration framboise.
• Ajouter l'huile neutre puis les brisures de pistache.

Glacer et laisser figer

• Verser généreusement le glaçage sur le cake refroidi.
• Laisser figer au frais.