Sauce
Caramel onctueux
45 minPour 12Nutri-Score D€€
D
45 min
45 minCaramel onctueux
ce qu’il vous faut
Ingrédients
crèmeProduits laitiers200 g
laitProduits laitiers50 g
glucose (réparti en deux pesées)Épicerie155 g
gousse de vanille (fendue, intérieur gratté)Épices1 morceau
fleur de selÉpices2 g- sucre semouleÉpicerie95 g
beurreProduits laitiers70 g
par portion
Nutrition
148kcal
- Glucides
- 22 g
- Protéines
- 0 g
- Lipides
- 7 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Casserole ×2
Tamis
Mixeur plongeant
Thermomètre de cuisine
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer les deux casseroles
- Dans une première casserole, mettre la crème, le lait, la fleur de sel, l'intérieur de la gousse de vanille et la première pesée de glucose.
- Dans une seconde casserole, mettre la deuxième pesée de glucose et le sucre semoule.
- Étape 2
Chauffer les deux mélanges
- Mettre les deux casseroles sur le feu.
- Faire chauffer tranquillement la crème et le lait.
- Porter l'autre mélange sucre-glucose jusqu'à 185 °C pour obtenir un beau caramel ambré.
- Étape 3
Décuire le caramel
- Verser la crème et le lait chauds sur le caramel ambré en plusieurs fois.
- Attention aux projections pour ne pas se brûler.
- Étape 4
Cuire et filtrer
- Laisser cuire encore 5 minutes à feu doux.
- Débarrasser le caramel au travers d'une passette pour obtenir un caramel très lisse.
- Étape 5
Ajouter le beurre
- Lorsque le caramel est à 70 °C, ajouter le beurre.
- Mixer bien.
- Étape 6
Réserver au frais
- Réserver au frais quelques heures jusqu'à ce qu'il atteigne sa texture finale.
- Mettre ensuite le caramel dans un pot : il se conserve plusieurs semaines au frais.
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