Plat
Carbonacrème de cantine (béchamel à la crème et lardons)
1 hPour 50Nutri-Score D€€
D
1 h
1 hCarbonacrème de cantine (béchamel à la crème et lardons)
recette de
Jean Paul Terrusse
@chef.jean_paul.terrusse
2 recettes
3 imports
0 fois cuisinée
ce qu’il vous faut
Ingrédients
beurre (pour le roux)Produits laitiers2 kg
farine (pour le roux)Épicerie2 kg
eauBoissons15 litres
muscade (moulue)Épices5 g
selÉpices40 g
poivre (moulu)Épices10 g
lardons (cuits au four dans des bacs à trous)Viandes5 kg
crème (liquide)Produits laitiers15 litres
par portion
Nutrition
793kcal
- Glucides
- 31 g
- Protéines
- 14 g
- Lipides
- 68 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Marmite
Plaque de cuisson
Four
Fouet
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer le roux blanc
- Faire fondre le beurre dans le faitout.
- Ajouter la farine et cuire le roux pour qu'il perde le goût de farine.
- Étape 2
Détendre à l'eau
- Verser l'eau sur le roux en fouettant.
- Porter à ébullition.
- Étape 3
Assaisonner
- Ajouter la muscade, le sel et le poivre.
- Étape 4
Cuire les lardons au four
- Répartir les lardons dans des bacs à trous.
- Enfourner : le gras s'écoule et les lardons se dessalent, sans blanchiment à l'eau.
- Étape 5
Ajouter la crème
- Porter la sauce à ébullition.
- Verser la crème et mélanger.
- Étape 6
Finaliser la carbonacrème
- Ajouter les lardons égouttés à la sauce.
- Mélanger et maintenir au chaud jusqu'au service.
les plus cuisinées d’abord