Plat
Carbonara à la crème de cantine
45 minPour 40Nutri-Score D€
D
45 min
45 minCarbonara à la crème de cantine
recette de
Jean Paul Terrusse
@chef.jean_paul.terrusse
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
beurreProduits laitiers2 kg
farineÉpicerie2 kg
eauBoissons15 litres
muscade (moulue)Épices5 g
selÉpices30 g
poivre (moulu)Épices10 g
lardons (cuits au four en bacs à trous)Viandes3 kg
crèmeProduits laitiers15 litres
spaghetti (cuits)Céréales4 kg
par portion
Nutrition
1 155kcal
- Glucides
- 80 g
- Protéines
- 18 g
- Lipides
- 85 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Marmite
Plaque de cuisson
Four
Fouet
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer le roux blanc
- Faire fondre le beurre dans une grande marmite.
- Ajouter la farine et cuire le roux blanc en remuant.
- Étape 2
Détendre à l'eau
- Verser l'eau sur le roux en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Porter à ébullition.
- Étape 3
Assaisonner la sauce
- Ajouter la muscade, le sel et le poivre.
- Mélanger et laisser frémir.
- Étape 4
Cuire les lardons au four
- Répartir les lardons dans des bacs à trous.
- Enfourner pour retirer la graisse et dessaler les lardons.
- Étape 5
Ajouter la crème
- Porter la sauce à ébullition.
- Verser la crème et mélanger.
- Étape 6
Assembler et servir
- Ajouter les lardons à la sauce crémeuse.
- Servir la sauce sur les spaghetti cuits.
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